طرز تهیه تیرامیسو انبه، دسری خوشمزه و متفاوت - باد صبا

به گزارش باد صبا، خبرنگارانـ دسر ها یکی از محبوب ترین و متنوع ترین خوراکی ها در سراسر دنیا هستند. در این میان دسر های میوه ای به علت عطر و طعمی که دارند، بسیار خوش طعم و گوارا هستند و هواداران خاص خود را دارند. دسر ها معمولاً پس از غذا سرو می شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آن ها به هضم بهتر غذا یاری می نماید. تیرامیسو نوعی دسر ایتالیایی است که از ترکیب نوعی بیسکوییت خیس خورده با قهوه همراه با خامه تهیه می گردد.

به گزارش باد صبا، تیرامیسو انبه یکی از انواع دسر های میوه ای است که به علت داشتن میوه انبه در ترکیباتش بسیار خوشبو و خوش طعم است و در این نوع از تیرامیسو به جای قهوه از آب انبه استفاده می گردد. این دسر خوشمزه برای پذیرایی در مهمانی و جشن ها انتخاب بسیار زیبا و مناسبی است. در ادامه این مطلب طرز تهیه تیرامیسو انبه همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه تیرامیسو انبه

انبه: 3 عدد

بیسکوییت پتی پور ساده (یا لیدی فینگر): 2 بسته

خامه قنادی: 400 گرم

آب انبه: 1 لیوان

پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری

آب سرد: یک چهارم لیوان

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به انبه

انبه یکی از میوه های گرمسیری محسوب می گردد که بسیار خوشمزه، مغذی و سرشار از خاصیت است. انبه دارای ویتامین A، C، E، B و سرشار از منیزیم، پتاسیم، فسفر، اسید فولیک و روی است. این میوه برای جلوگیری از سرطان، سم زدایی بدن، مبارزه با دیابت، برطرف اختلالات گوارشی و اختلال کبد، تقویت سیستم ایمنی بدن و پایین آوردن سطح کلسترول خون بسیار مفید است و یک گزینه مناسب برای درمان گرمازدگی است. هنگام خرید انبه حتما به این نکته توجه داشته باشید که انبه پوست یکنواخت داشته باشد. پوست انبه رسیده کمی چین و چروک دارد و وقتی آن را فشار می دهید، نرم است. اگر روی پوست انبه لکه های سبز تیره را مشاهده کردید، به این معناست که به خوبی نرسیده و کمی کال است؛ بعلاوه انبه تازه بوی شیرین و معطری دارد.

نکات مربوط به پودر ژلاتین

ژلاتین ماده ای بدون رنگ و مزه است و از کلاژن گرفته می گردد که در بخش هایی از بدن حیوانات وجود دارد. برای حل کردن پودر ژلاتین همواره از روش بن ماری بهره ببرید. به این صورت که ظرف حاوی پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب جوش بگذارید. توجه داشته باشید که اگر ژلاتین را در دمای خیلی بالا آب کنید، بوی بدی از آن متساعد خواهد شد. بعلاوه یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 4 ورق ژلاتین است. پودر ژلاتین را باید در یک ظرف در بسته و حتماً در مکان خشک و خنک نگه داری کنید. پس از اینکه بسته حاوی پودر ژلاتین را باز کردید، تا 6 ماه فرصت استفاده از آن را دارید و بعد از این مدت خاصیت خود را از دست خواهد داد.

طرز تهیه تیرامیسو انبه

1 ـ برای آغاز ابتدا هسته انبه را بیرون بیاورید؛ سپس میوه انبه را از پوست جدا و به قطعات کوچک تر برش بزنید. سعی کنید برش ها خیلی کوچک نباشند.

2 ـ پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و وقتی حالت اسفنجی پیدا کرد، آن را روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا به روش بن ماری حل گردد؛ سپس آن را کنار بگذارید.

3 ـ خامه قنادی را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد؛ سپس ژلاتین حل شده را به خامه فرم گرفته اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

4 ـ کف یک قالب یا ظرف مستطیل را کمی چرب کنید؛ سپس کاغذ روغنی را کف قالب پهن کنید. بیسکوییت ها را یکی یکی داخل آب انبه خیس کنید؛ سپس کف قالب کنار هم بچینید، طوری که کف ظرف کاملا با بیسکوییت پوشانده گردد.

5 ـ در مرحله بعد با ملاقه یک لایه از خامه را روی بیسکوییت ها بریزید؛ سپس تکه های انبه را روی لایه خامه بچینید. برای لایه بعدی دوباره روی انبه ها بیسکوییت خیس خورده با آب انبه را بچینید و باز خامه بریزید و بعد تکه های انبه را قرار بدهید. این کار را تا جایی که ظرف پر گردد، ادامه بدهید.

6 ـ لایه آخر باید خامه و انبه باشد. حالا قالب دسر را به مدت چهار تا پنج ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت گردد. بعد از این مدت زمان قالب را از یخچال خارج کنید و توی سینی برگردانید. کاغذ روغنی را آرام از تیرامیسو جدا کنید؛ سپس ظرف سرو مورد نظر را روی تیرامیسو بگذارید و دوباره آن را برگردانید، طوری که لایه خامه ای و انبه روی ظرف باشد. حالا تیرامیسو انبه شما آماده سرو است، نوش جان.

روش فرم دادن خامه قنادی

معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می گردد که آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان طور که می دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان بندی ها تمرکز کنید و مهم تر از زمان بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا میانه باشد. مسلماً نتیجه ای که در 15 دقیقه با این دو همزن حاصل می گردد، فرق دارد. ممکن است با همزن میانه در 15 دقیقه خامه آماده گردد؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در 8 دقیقه به دست بیاید.

حالا اگر شما قدرت همزن تان را ندانید و با همزن قوی 15 دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان بندی ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می کنیم. همواره وقتی خامه را از لوازم قنادی ها تهیه می کنید، بسته به احتیاجتان آن را در بسته های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کم تر بسته بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن بهره ببرید، فقط بسته مورد احتیاج را از فریزر خارج کنید. برای آغاز کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ زدایی گردد و حالت بستنی پیدا کند.

بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور میانه قرار بدهید. وقتی یک دست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی آغاز به آماده شدن می نماید، کم کم رنگ آن مات می گردد. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه های زیر ظرف هم زده گردد. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید.

علاوه بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه های خامه فرم گرفته این است که رد پره های همزن روی آن می افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می آورید، باید خامه داخل آن گیر نموده باشد. وقتی خامه آماده گردد، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمی ریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به مقدار احتیاجتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرم دهی دیگر نمی توانید برای تزیین کیک یا دسر ها از آن بهره ببرید.